BURGER OFFSIDE

– HVA –


«Pulled pork» (revet svinekjøtt):
2 kg svineribbe i helt stykke
½ dl mørk sirup
1 ss salt
1 ts hele spisskummenfrø
1 ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø
1 ss kajennepepper
1 ts paprikapulver
1 l olje (solsikke-, raps-,
druekjerne- eller maisolje)


BBQ-saus:
2 ss honning
4 ss brunt sukker
½ dl soyasaus
½ dl knuste tomater
2 dl ketchup (gjerne Heinz)
1 chili
4 fedd hvitløk
2 tommelfingerstore biter skrellet
ingefær
3 hermetiske fersken


8 små hamburgerbrød


Coleslaw (amerikansk kålsalat):
¼ hodekål
2 små løk
1 dl seterrømme
½ dl majones
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Salt og pepper
Persille


– HVORDAN –


Fremgangsmåte: Lag «pulled pork» av ribbe ved å blande alle
krydderne og kjøre dem i en blender. Bland med sirupen. Skjær av
svoren på ribbestykket, gni sirupen inn i kjøttet og la det marinere
natten over. Legg ribben over i en ildfast form, hell over olje så det
dekker og dekk til med aluminiumsfolie. Sett formen i ovnen på
120°C i 4–5 timer eller til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra
hverandre. Ta ut ribben og skjær bort de delene med mest fett på.
Dra kjøttet fra hverandre i strimler med en gaffel, også det med mye
fett på, men hold dem fra hverandre. Sprøstek strimlene som hadde
mye fett i en stekepanne og bland med resten av kjøttet til slutt slik
at dette blir varmt også. Vend i og smak til med BBQ­saus og salt.
BBQ-saus: Til BBQ­sausen kokes sukker opp med honning og
soyasaus. Bland med resten av ingrediensene og kjør i blender
eller mikser.
Coleslaw: Riv eller finkutt kålen til kålsalaten, og skjær løken i
strimler. Bland i resten av ingrediensene og smak til med salt,
pepper og ev. litt mer hvitvinseddik hvis du liker den syrlig.
Rist hamburgerbrødene og legg kålsalat nederst og «pulled pork»
øverst. Server.


by Flying Culinary Circus