CHOWDER MED RØKT TORSK

– HVA –


400 g røkt torsk
Bechamel:
50 g smør
50 g hvetemel
8 dl melk
1 laurbærblad


1 purreløk
2 neper
300 g hermetisk mais


Råkost:
3 gulrøtter
1 hjertesalat
1 bunt koriander
Appelsindressing:
1 dl appelsinjuice
1 ss sukker
3 ss XV olivenolje


100 g bacon
50 g smør


– HVORDAN –


FINN FREM:
ingredienser
stor gryte – ha i kokende vann
middels stor stekepanne – sett på
middels høy varme
liten gryte
rivjern

 

Smelt smør i den store gryten og dryss over
melet mens du rører godt. Tilsett melk og
laurbærbladet mens du visper godt og gir
bechamelen et oppkok.
Kutt purreløk i tynne skiver. Skrell og kutt
neper i båter. Ha alt over i bechamelen. Rør
godt, så det ikke svir seg mens du lar det
småkoke i ca. 5 minutter.
Tilsett mais og røkt torsk i bechamelen. La
alt trekke på lav varme til fisken er gjennom-
trukket.
Kutt bacon i strimler. Ha i stekepannen
sammen med litt olje, og stek til det er litt
sprøtt. Tilsett smøret og la det bli nøttebrunt.
Kok opp appelsinjuice med sukker i en liten
gryte til den er redusert til det halve. Tilsett
olivenolje og smak til med litt salt. Skrell gul-
røttene og riv på rivjernet, strimle hjertesalat
og vend inn appelsindressingen.
Server chowder med baconsmør på toppen og
råkost ved siden av.


by Flying Culinary Circus