Egendesignet pizza
Fremgangsmåte
Pizzabunn:
Til bunnene røres gjær og sukker ut i vann før du tilsetter olje, mel og salt. Elt deigen på lav hastighet i 12–15 minutter. La den hvile i 25 minutter. Del deigen i 12 emner på ca. 140 gram. Elt og form hvert emne til små baller og ha dem på et oljet stekebrett med god avstand.
La deigene stå på brettet i 2–3 timer i romtemperatur. Når de har fått dobbelt størrelse, kan de oppbevares i kjøleskapet til de skal brukes, gjerne natten over. Kjevle deigen ut til runde leiver så tynt du klarer og legg på bakepapir. Stek bunnen i ovnen på 220°C i ca. 5 minutter. Pizzabunnene kan stekes ferdige og fryses for oppbevaring. Sett frem en stabel med ferdigstekte bunner slik at det for gjesten bare er å ta på saus, ost og garnityr og steke i ovnen på så høy temperatur ovnen din klarer. Et ekstra tips er å alltid ha over oliven
olje rundt kantene på pizzaen for å få gylne og sprø kanter.
Pizzasaus:
Start med å hakke hvitløk og løk til sausen. Fres løken i olivenolje på middels varme til løken begynner å bli blank, tilsett hvitløken og surr videre et par minutter. Knyt alle urtene sammen til en bunt med hyssingen og tilsett sammen med tomater, balsamico og kajennepepper. La sausen småkoke i 20–30 minutter på middels varme til den er redusert til ⅔. Ha sukkeret i sausen og smak til med salt og grovkvernet pepper.
Eksempel på Pizza Bianca:
1 bunn
1 dl crème fraîche
Litt finkuttet persille
1 fedd finhakket hvitløk
Salt og pepper
½ dl revet parmesan
½ dl blåmuggost
100 g mozzarella
Bland crème fraîche med hvitløk, persille, salt og pepper. Smør fyllet på bunnen og fordel osten utover. Stek helst pizzaen på steinplate i en ovn forvarmet til 250°C i ca. 5 minutter.
porsjoner
Ingredienser
Pizzabunn: 12 porsjonspizzaer
6 dl lunkent vann
Gjær (¼ pakke fersk el. 3 g tørr)
1 ½ ss sukker
1 dl god olivenolje
1 kg hvetemel¹
1 ss salt
Pizzasaus:
1 kepaløk (eller annen)
4 fedd hvitløk
3 bokser tomater
½ dl olivenolje
1 kvast timian
1 kvast rosmarin
1 kvast persille
10 cm hyssing
3 ss sukker
2 ss balsamicoeddik
½ ts kajennepepper
Forslag til garnityrer:
Revet jarlsberg, revet mozzarella, skivet bøffelmozzarella, smuldret blåmuggost/parmesan
Tomat i skiver
Rødløk i ringer
Hele oliven
Kapers
Grovkuttet artiskokk
Spekeskinker, kokte skinker og pølser med mye fett og smak
Olivenolje
Egendesignet pizza
Ingredienser
Pizzabunn: 12 porsjonspizzaer
6 dl lunkent vann
Gjær (¼ pakke fersk el. 3 g tørr)
1 ½ ss sukker
1 dl god olivenolje
1 kg hvetemel¹
1 ss salt
Pizzasaus:
1 kepaløk (eller annen)
4 fedd hvitløk
3 bokser tomater
½ dl olivenolje
1 kvast timian
1 kvast rosmarin
1 kvast persille
10 cm hyssing
3 ss sukker
2 ss balsamicoeddik
½ ts kajennepepper
Forslag til garnityrer:
Revet jarlsberg, revet mozzarella, skivet bøffelmozzarella, smuldret blåmuggost/parmesan
Tomat i skiver
Rødløk i ringer
Hele oliven
Kapers
Grovkuttet artiskokk
Spekeskinker, kokte skinker og pølser med mye fett og smak
Olivenolje
Fremgangsmåte
Pizzabunn:
Til bunnene røres gjær og sukker ut i vann før du tilsetter olje, mel og salt. Elt deigen på lav hastighet i 12–15 minutter. La den hvile i 25 minutter. Del deigen i 12 emner på ca. 140 gram. Elt og form hvert emne til små baller og ha dem på et oljet stekebrett med god avstand.
La deigene stå på brettet i 2–3 timer i romtemperatur. Når de har fått dobbelt størrelse, kan de oppbevares i kjøleskapet til de skal brukes, gjerne natten over. Kjevle deigen ut til runde leiver så tynt du klarer og legg på bakepapir. Stek bunnen i ovnen på 220°C i ca. 5 minutter. Pizzabunnene kan stekes ferdige og fryses for oppbevaring. Sett frem en stabel med ferdigstekte bunner slik at det for gjesten bare er å ta på saus, ost og garnityr og steke i ovnen på så høy temperatur ovnen din klarer. Et ekstra tips er å alltid ha over oliven
olje rundt kantene på pizzaen for å få gylne og sprø kanter.
Pizzasaus:
Start med å hakke hvitløk og løk til sausen. Fres løken i olivenolje på middels varme til løken begynner å bli blank, tilsett hvitløken og surr videre et par minutter. Knyt alle urtene sammen til en bunt med hyssingen og tilsett sammen med tomater, balsamico og kajennepepper. La sausen småkoke i 20–30 minutter på middels varme til den er redusert til ⅔. Ha sukkeret i sausen og smak til med salt og grovkvernet pepper.
Eksempel på Pizza Bianca:
1 bunn
1 dl crème fraîche
Litt finkuttet persille
1 fedd finhakket hvitløk
Salt og pepper
½ dl revet parmesan
½ dl blåmuggost
100 g mozzarella
Bland crème fraîche med hvitløk, persille, salt og pepper. Smør fyllet på bunnen og fordel osten utover. Stek helst pizzaen på steinplate i en ovn forvarmet til 250°C i ca. 5 minutter.
