Høvle løvtynne skiver av søtpotet, pastinakk og løk rett på et stekebrett med en mandolin eller food processor med skivedeler. Krydre med salt og pepper og dynk over litt olje. Bland godt sammen og bak i ovnen på 250 °C i ca. 12 minutter.

Ta ut gjellene og innmaten av fisken, og skyll godt. Gni inn fisken og innsiden av buken med olivenolje, salt og pepper. Legg på grillen med en sitron delt i to – til de får god farge
på begge sider. Trekk så fisken og sitronen til side på lav varme og la dette trekke.

Skrell og kutt stangselleri i terninger. Legg rett på fjøla med revet agurk, tynne skiver av reddik og epler. Krydre salaten med maldonsalt og nykvernet pepper. Ta søtpotet, løk og pastinakk ut av ovnen. Klem den ene grillede sitronen over, bland og ha på et lite fat.

Ved servering klemmes den andre grillede sitronen over salaten sammen med litt olivenolje. Server.