SPEKEMAT MED ARTISKOKK, ESTRAGONMAJONES OG GRISSINI MED KAPERS­ OG OLIVENTAPENADE

– HVA –


Beregn 100 g spekemat per
person (sorter etter eget ønske)


Artiskokker:
4 artiskokker
1 kvast timian
1 kvast persille
1 hvitløk
1 gulrot
2 sjalottløk
2 sitroner


Estragonmajones:
3 eggeplommer
1 ss dijonsennep
5 dl solsikkeolje
2 ss finkuttet estragonblad
2 fedd hvitløk
Juice av ½ sitron
1 ts sukker


Kapers- og oliventapenade:
1 liten bunt kjørvel
200 g grønne oliven uten stein
70 g kapers
3 fedd hvitløk
1–1 ½ dl god olivenolje


Grissini (sprø brødstenger):
75 g smør
20 g fersk gjær
3 dl vann
500 g hvetemel
10 g salt
Ev. valmue- eller sesamfrø


– HVORDAN –


Artiskokker: Brekk av stilken på artiskokken og plukk eller kutt av de
ytterste bladene. Kutt også av 3 cm av den øverste delen på grønn­
saken (det er enklest å komme gjennom med brødkniv). Grovkutt
resten av ingrediensene. Kok opp en kjele med godt saltet vann og ha
i alle ingrediensene. Kok i 30–50 minutter avhengig av størrelsen til
de er møre og bladene lett kan plukkes av. Når de er ferdige, tas de
opp av kraften og får avkjøle seg på en tallerken. Serveres hele med
dipp, og når man spiser plukker man av bladene og dypper de i sausen.
Estragonmajones: Visp sammen eggeplommer og sennep til estragon­
majones. Spe med oljen, litt og litt, mens det vispes hele tiden.
Når all oljen er pisket inn, tilsettes estragon, sitron og sukker og
majonesen smakes til med salt og pepper.
Kapers- og oliventapenade: Kjør alle ingrediensene til kapers­ og
oliventapenaden sammen i en blender eller med en stavmikser til
pestokonsistens. Smak til med grovkvernet pepper og salt.
Grissini: Lag grissini ved å smelte smør i en kjele. Løs opp gjæren
i vann i en bolle og tilsett deretter smøret. Bland inn de tørre
ingrediensene. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin og elt deigen godt.
La deigen hvile i 20–30 minutter og rull deretter ut lange, tynne
stenger. Pensle med vann og ha på valmuefrø eller sesamfrø. La dem
etterheve i 5 minutter. Stekes sprø og gylne på 180°C i 10–15 minutter.


[/row]