IS I FYR OG FLAMME

– HVA –


Isparfait:
1 ½ dl sukker
½ dl vann
4 eggeplommer
3 ½ dl fløte
1 tahiti-vaniljestang (el. Bourbon)


Marengsrøre:
2 eggehviter


1 ss sukkerFlambert banan:
50 g sukker
2 dl appelsinjuice
30 g smør
1 pasjonsfrukt
2 bananer


Konjakk
Fyrstikker


– HVORDAN –


Isparfait: Lag isparfait ved å koke sukker og vann til en tykk sirup og
rett før det begynner å bli karamell. Dette sjekker du ved å dryppe
litt av sirupen i en bolle med vann. Når det nesten blir hardt, er det
klart. Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha i med eggeplommene.
Visp eggeplommene i en kjøkkenmaskin og tilsett sukkerlaken i
en tynn stråle langs kanten av bollen mens maskinen går. Pisk til
blandingen blir kald og skikkelig luftig og tykt.
Visp fløten til ganske tykk krem, og vend kremen inn i de stivpiskede
eggeplommene. Fyll i runde boller, kopper eller skåler og sett rett
i fryseren. Når de er ferdig fryst, kan de hvelves ut av formen ved
å dyppe formen kjapt i varmt vann. Deretter plukker du opp én
og én is med f.eks. en gaffel for å dyppe toppen på isen i marengs.
Marengsen brunes deretter med en gassbrenner (ev. crème brûlée­
brenner) til den er gyllen.
Marengsrøre: Pisk eggehviter med litt sukker til marengs på lav fart i
en kjøkkenmaskin til du får små bobler. Skru opp farten litt og tilsett
melis gradvis til du får en myk, blank marengs.
Flambert banan: Til den flamberte bananen lages karamell ved å
smelte sukkeret. Tilsett appelsinjuice og kok ned til ¼ gjenstår.
Tilsett smøret under omrøring. Ha i pasjonsfruktkjøtt og banan
i biter og la dette koke opp skikkelig. Ha full fres på pannen, sett
pannen på bordet, hell over konjakk og tenn på.


by Flying Culinary Circus