BURGER OFFSIDE

– HVA –


«Pulled pork» (revet svinekjøtt):
2 kg svineribbe i helt stykke
½ dl mørk sirup
1 ss salt
1 ts hele spisskummenfrø
1 ts fennikelfrø
1 ts korianderfrø
1 ss kajennepepper
1 ts paprikapulver
1 l olje (solsikke-, raps-,
druekjerne- eller maisolje)


BBQ-saus:
2 ss honning
4 ss brunt sukker
½ dl soyasaus
½ dl knuste tomater
2 dl ketchup (gjerne Heinz)
1 chili
4 fedd hvitløk
2 tommelfingerstore biter skrellet
ingefær
3 hermetiske fersken


8 små hamburgerbrød


Coleslaw (amerikansk kålsalat):
¼ hodekål
2 små løk
1 dl seterrømme
½ dl majones
1 ss hvitvinseddik
1 ss sukker
Salt og pepper
Persille


– HVORDAN –


Fremgangsmåte: Lag «pulled pork» av ribbe ved å blande alle
krydderne og kjøre dem i en blender. Bland med sirupen. Skjær av
svoren på ribbestykket, gni sirupen inn i kjøttet og la det marinere
natten over. Legg ribben over i en ildfast form, hell over olje så det
dekker og dekk til med aluminiumsfolie. Sett formen i ovnen på
120°C i 4–5 timer eller til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra
hverandre. Ta ut ribben og skjær bort de delene med mest fett på.
Dra kjøttet fra hverandre i strimler med en gaffel, også det med mye
fett på, men hold dem fra hverandre. Sprøstek strimlene som hadde
mye fett i en stekepanne og bland med resten av kjøttet til slutt slik
at dette blir varmt også. Vend i og smak til med BBQ­saus og salt.
BBQ-saus: Til BBQ­sausen kokes sukker opp med honning og
soyasaus. Bland med resten av ingrediensene og kjør i blender
eller mikser.
Coleslaw: Riv eller finkutt kålen til kålsalaten, og skjær løken i
strimler. Bland i resten av ingrediensene og smak til med salt,
pepper og ev. litt mer hvitvinseddik hvis du liker den syrlig.
Rist hamburgerbrødene og legg kålsalat nederst og «pulled pork»
øverst. Server.