Den sorte gryte

– HVA –


750 g oksekjøtt (uedle deler med
litt fett; f.eks. bog, lår, steik)
Litt olje
2 løk i båter
4 gulrøtter i skiver
3 fedd hvitløk
1 kvast timian eller merian
½ l mørkt øl
1 ½ dl nedkokt kraft (eller 1 kjøtt-
buljongterning blandet ut i 1 ½ dl
vann)
1 ss rødvins-, hvitvins- eller
sherryeddik
1 ss Demerara eller brunt sukker
1 ts salt
½ ts pepper
1 laurbærblad
2 ss tørket sopp (kantareller, stein-
eller piggsopp)
175 g aromasopp eller
sjampinjong i skiver
1 ss maisstivelse
½ dl vann
2 ss hakket frisk kruspersille
3 ss meierismør


– HVORDAN –


Fremgangsmåte: Kutt kjøtt i store terninger og brun dette i en
jerngryte med litt olje. Tilsett løk, gulrot, finhakket hvitløk og
timian og fres litt til. Tilsett øl, kraft (eller buljongterning), eddik,
brunt sukker, salt, pepper, laurbærblad og la dette koke opp. Skum
av ev. skum som legger seg på toppen. La det småkoke i ca. 1½ time
med lokk til kjøttet er mørt. Ta opp en bit og sjekk mørning ved å
smake på den. Brun sopp i en stekepanne og tilsett denne i gryten.
Bland maisstivelse med litt kaldt vann og rør inn. La alt småkoke i
ytterligere 10–15 minutter og smak til med salt og pepper. Rett før
servering blandes det inn godt med finhakket persille og biter av
kaldt smør. Server med kokte poteter, mos, puré eller gnocchi.


by Flying Culinary Circus