DUMPLINGS MED KJØTT OG KÅL

– HVA –


Deig (ev. bruk 32 ferdige wonton deigplater):
300 g hvetemel
2,2 dl kokende vann
1 ts salt


Fyll:
400 g kjøtt- eller karbonadedeig (svin, okse
eller kylling)
(også en miks av f.eks. reker og svin er godt)
2 fedd hvitløk
1 bit ingefær, tommelstor
1 ss bakepulver
1 ss maisenna
¼ kinakål el. 2 bok choy – finkuttet
3 vårløk – finkuttet
3 ss soyasaus
1 dl vann


Dippsaus:
½ ss sesamolje
1 ss soyasaus
1 ss chiliolje
(type tykk som fås i asiatiske dagligvare-
forretninger)
vårløk (til topping)


– HVORDAN –


FINN FREM:
ingredienser
vannkoker – fyll med vann og kok opp
arbeidsbolle
tresleiv
stor stekepanne – eller gryte med lokk
fjøl

 

Bland hvetemel og kokende vann sammen til
en deig. Når deigen er såpass kald at du kan
ta i den, kna den godt sammen. Del deigen i to
deler og lag to store smultringer av den. Dekk
til med plast og la hvile i 20 minutter.
Finhakk kjøtt, hvitløk og ingefær. Bland i en
bolle med de øvrige ingrediensene til fyllet.
Bland ingrediensene til dippen og ha i en liten
skål til hver person.
Del smultringene du har formet deigen som
i to, på tvers. Legg de to delene ovenfor
hverandre og rett dem ut. Disse deler du i
to igjen, til fire deler – som legges ovenfor
hverandre. Del de fire delene i to – til åtte deler
–og del disse åtte delene i to til seksten like
store emner. Gjenta samme operasjon på den
andre smultringen. Snu emnet med kuttsiden
ned på benken og trykk ned, slik at du får en
flat rund ring. Kjevle deretter hver av dem ut
til en tynn dumpling – ca. 8 cm i diameter.
Pakk en spiseskje med fyll i hver dumpling.
Brett sammen til en halvmåne hvor den ene
enden er foldet i bølger. Legg dumplingene
etter hverandre med brettesiden oppover i
en stekepanne med litt olje. Stek dem gylne i
bunnen på middels høy varme (7/10). Hell så
på 1 dl vann, sett på lokk og reduser varmen
til middels lav varme (4/10). Damp til vannet
er borte.
Server dumplingene med et dryss vårløk over
og med dippsaus på siden.


[/row]