Kjøttboller med ost i en sterk saus og pasta

Ingredienser

  • ½ kg kjøttdeig
  • ½ løk, finkuttet
  • 2 fedd hvitløk, finkuttet
  • 1 ts salt
  • 1 ss dijonsennep
  • 1 ss soya
  • 150 g ost som smelter (port salut, cheddar, jarlsberg eller lagret norvegia)
  • 400 g tagliatelle (ferdig eller lag pasta selv – oppskrift nederst)
Saus:
  • 1 paprika – i terninger
  • 1 løk – i terninger
  • 2 røde chili (1 med frø og en uten)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ts kummin
  • 1 ts koriander malt
  • 2 ss olivenolje
  • 2 bokser Mutti hakkede tomater (ca. 6,5 dl)
  • 1 ss sukker
  • 1 ss soya
  • parmesan og basilikum hvis ønskelig over til slutt
Pastadeig:
  • 3 egg
  • 300 g hvetemel
  • 1 ss olivenolje
  • ½ ts salt

Fremgangsmåte

    Start med å finne frem utstyr og gjør dette:

  • Stekepanne – ha i olje og sett på middels høy varme
  • Arbeidsbolle – finn frem
  • Middels stor kjele – finn frem og sett på høy varme med vann i
  • Vid kjele – finn frem

Kutt løk og paprika i terninger og finkutt chili og hvitløk. Fres dette kjapt i den vide kjelen med i litt matolje, kummin og korianderen. Tilsett sukker og boks tomatene. La dette småkoke til det har redusert til det halve. Ha i soyaen og smak til med salt og pepper.
Ha pastaen i den kokende vannet og kok den til den er mør. Hell av vannet, vend i eventuelt litt olivenolje og pepper før servering.
Bland godt kjøttdeig med finhakket løk og hvitløk, salt, dijonsennep og soya til en farse.
Kutt osten i ½ cm tykke terninger og vend inn i farsen. Klem ut til kjøttboller (se egen teknikk på side XX) mens du samtidig legger de rett i den varme stekepannen i den varme olje. Stek bollene gylne på sterk varme på hver side og la de steke igjennom på litt lavere varme i pannen.
Hell vann av pasta og legg på skål. Ha kjøttboller og saus fatet . Dryss over parmesan, litt olivenolje, kvernet pepper og eventuelt litt basilikum over ved servering.
Pasta: Ha melet rett på arbeidsbenken og lag en grop midt i melet. Klekke eggene og legg oppi gropen sammen med olivenolje og salt. Knus eggene med fingertuppene og bland i melet, litt etter litt, til du får en deig. Kna deigen godt til den blir elastisk. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i mimimum ½ tima, før du kjevler den ut.
 
Ekstratips fra Hans
Kjøp kjøttdeig på tilbud, lag stor porsjon kjøttboller og frys ned. Saus kan også fryses ned.

by Flying Culinary Circus